Incluye referencias bibliográficas.

Contiene: Primera parte. Gastronomía, sostenibilidad, patrimonio y turismo: I. ¿Hacia sistemas alimentarios sostenibles en contextos culturalmente coherentes?: debates en torno a la cultura, la sostenibilidad y la dieta mediterránea. II. Tradiciones sustentables: la revalorización de la chinampería en el ámbito de la gastronomía en la Ciudad de México. III. Claves para la sostenibilidad del patrimonio alimentario en el turismo gastronómico: las cocineras tradicionales y las cocinas oaxaqueñas. IV. Las rutas agroalimentarias como herramientas de desarrollo rural sostenible: la ruta del chile en la denominación de origen yahualica. V. Sostenibilidad en la oferta gastronómica de alto nivel en Extremadura -- Segunda parte. Gastronomía, sostenibilidad y desarrollo: VI. Alimentación, sostenibilidad y tradición. Una etnografía de la revitalización gastronómica de Las Hurdes (España). VII. La sostenibilidad como imperativo contemporáneo. Propuestas para el debate. VIII. Las microempresas de agricultura urbana en Sevilla: ¿producción inclusiva, alimentación exclusiva? IX. Del individualismo al sentido humanitario. La alimentación chilena en tiempos de crisis. X. Soberanía alimentaria en la cultura tradicional maldiva.