Incluye índice: páginas 361-370

Contiene: Origen y desarrollo de la industria lechera.-- El ganado de los trópicos y su mejoramiento.-- Cualidades generales del ganado lechero.-- Cría del ganado lechero.-- Planes de mejoramiento del ganado lechero.-- Composición y valor nutritivo de los alimentos.-- Elementos nutritivos indispensables para el ganado lechero.-- La alimentación del ganado lechero.-- Pastos y forrajes verdes.-- Ensilaje y heno.-- Alimentos concentrados.-- Factores que determinan la producción de leche.-- La cria del ganado lechero.-- Enfermedades y parásitos del ganado.-- Edificios de una finca lechera tropical.-- Producción de leche pura.-- La composición de la leche y su valor nutritivo.-- Venta de la leche.-- Elaboración de productos lacteos.-- Elaboración de productos de leche.-- Análisis de la leche y productos lácteos.

Se propone este libro ofrecer a nuestros vecinos del Sur nociones prácticas y documentadas que puedan serles de utilidad en la industria y explotación de la leche. Uno de los medios más importantes y eficaces para mantener a un alto nivel la salud de un pueblo es el ensanchamiento de sus fuentes de alimentación. La industria lechera de un país es de especial significación, no sólo por el puesto prominente que ocupan los productos lácteos en la alimentación humana, sino también por la importancia que tiene en los negocios del finquero y en la economía agrícola en general.