Medina Mata, Enrique <br/><br/>
Elaboraciones de panadería y bollería 

 - Madrid  Síntesis  2016 
 - 242 páginas   ilustraciones coloreadas   26 centímetros  
 - Industrias alimentarias .
<br/><br/>Contenido: Aspectos sociohistóricos y legales. Las instalaciones y las materias primas. Masas madre, procesos de elaboración y calidad del producto. Pan común. Pan de masa refinada. Pan de masa blanda. Pan enriquecido. Rellenos, cubiertas y granillos. Bollería abriochada. Bollería hojaldrada fermentada. 
<br/><br/><label>ISBN: </label>978-84-9077-276-8 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Panadería<br/>Industria del pan<br/>Pastelería