Trabajo de Investigación Docente

Incluye anexos

Informe de Investigación Docente (ID) - Universidad Nacional de Educación Enrique Guzmán y Valle, Facultad de Agropecuaria y Nutrición, 2017

Bibliografía: hojas 63-65
Índice: hojas 7-8

A nivel mundial, la preocupación por el aprovechamiento de residuos ha tomado gran fuerza entre la comunidad científica y sobre todo a nivel industrial, en donde los procesos de transformación generan subproductos que pueden ser útiles en otras actividades. Sin embargo, los residuos generados en las transformaciones agroindustriales y por las pérdidas postcosecha en nuestro país aún no han sido aprovechados eficientemente, en parte, porque su valor es aún desconocido y, sobretodo, por la falta de métodos apropiados para la preparación y caracterización de sustancias de mayor valor agregado con la suficiente calidad e inocuidad como para ser usadas en los procesos de mayor valor agregado. Aunque los subproductos del procesamiento de alimentos representan un problema de disposición importante para la industria, también son fuentes prometedoras de compuestos que pueden ser utilizados debido a sus propiedades favorables tecnológica o nutricionalmente.