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Universidad Nacional de Educación

Enrrique Guzmán y Valle

"Elaboración de snacks nutracéutico de quinua (Chenopodium quinoa Willd) con remolacha (Beta vulgaris) como colorante" docente investigador principal José Dante Casas Santos; docente investigador Krysty Sharon Meza Carbajal

Por: Colaborador(es): Idioma: Español Detalles de publicación: Lima Del autor 2015Descripción: 117 hojas : tablas, ilustraciones ; 30 centímetrosTema(s): Clasificación CDD:
  • ID C32
Nota de disertación: Informe de Investigación Docente (ID) - Universidad Nacional de Educación Enrique Guzmán y Valle, Facultad de Agropecuaria y Nutrición, 2015 Resumen: El incremento de enfermedades crónicas degenerativas ha tomado gran importancia a nivel mundial para el desarrollo de alimentos nutracéuticos que contribuyan a mejorar la salud. La quinua (Chenopodoium quinoa Willd) es uno de los alimentos más nutritivos que existe en el mundo, en el Perú ha sido considerado parte fundamental en la dieta del poblador peruano, muy especialmente de la sierra. Se ha reportado que el proceso térmico de extrusión puede elevar el contenido de algunos compuestos bioactivos. Mediante el proceso de cocción extrusión en un extrusor de pequeña escala, se procesa una mezcla de grits de quinua (Chenopodium quinoa Willd) y de maíz amarillo duro (Zea mays L.), se obtiene un producto que luego de ser recubierto con remolacha (Beta vulgaris) secado y empacado constituye un buen alimento, con un contenido proteico superior a los comercialmente conocidos "chizitos" elaborados sólo a base de maíz amarillo.
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Investigación Docente Investigación Docente CENTRAL Tesis y Monografía ID C32 2015 (Navegar estantería(Abre debajo)) Disponible EDUCESP_INDALINUT 01TSID00004378
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ID C32 2011 Prototipo de objetivos virtuales de aprendizaje (OVAs) con estructura pedagógica para fortalecer procesos de aprendizaje en curso virtual de especialidad en los estudiantes del VIII, IX y X ciclo de la Facultad de Agropecuaria y Nutrición de la Universidad Nacional de Educación Enrique Guzmán y Valle. La Cantuta - 2011 ID C32 2012 Implementación y gestión del curso virtual de procesamiento de productos lácteos para fortalecer el aprendizaje significativo en los estudiantes de la Facultad de Agropecuaria y Nutrición de la Universidad Nacional de Educación Enrique Guzmán y Valle. La Cantuta - 2012 ID C32 2014 Propuesta de una revista científica electrónica, caso de la revista Semilla Rural de la FAN - UNE 2014 ID C32 2015 "Elaboración de snacks nutracéutico de quinua (Chenopodium quinoa Willd) con remolacha (Beta vulgaris) como colorante" ID C32 2016 "Elaboración, evaluación nutricional y nutracéutica de productos extruídos a partir de una mezcla de harinas de frijol y maíz" ID C32 2017 Aprovechamiento de residuos agroindustriales de uva, tomate y maracuyá para la producción de alimentos funcionales ID C32 2018 Las redes sociales y el aprendizaje colaborativo en los estudiantes de la asignatura de Tecnologia de los Alimentos Nutracéuticos de la especialidad de Nutrición Humana de la Facultad de Agropecuaria y Nutrición de la Universidad Nacional de Educación Enrique Guzmán y Valle - La Cantuta, 2018

Texto por computadora

Incluye anexos

Trabajo de Investigación Docente

Informe de Investigación Docente (ID) - Universidad Nacional de Educación Enrique Guzmán y Valle, Facultad de Agropecuaria y Nutrición, 2015

Bibliografía: h. 111-116
Índice: h. 8-10

El incremento de enfermedades crónicas degenerativas ha tomado gran importancia a nivel mundial para el desarrollo de alimentos nutracéuticos que contribuyan a mejorar la salud.
La quinua (Chenopodoium quinoa Willd) es uno de los alimentos más nutritivos que existe en el mundo, en el Perú ha sido considerado parte fundamental en la dieta del poblador peruano, muy especialmente de la sierra. Se ha reportado que el proceso térmico de extrusión puede elevar el contenido de algunos compuestos bioactivos.
Mediante el proceso de cocción extrusión en un extrusor de pequeña escala, se procesa una mezcla de grits de quinua (Chenopodium quinoa Willd) y de maíz amarillo duro (Zea mays L.), se obtiene un producto que luego de ser recubierto con remolacha (Beta vulgaris) secado y empacado constituye un buen alimento, con un contenido proteico superior a los comercialmente conocidos "chizitos" elaborados sólo a base de maíz amarillo.

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